醬香型白酒的生產(chǎn)，一年周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起不再投入新料，由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著(zhù)發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。

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體——酒體是品評酒品的一個(gè)項目，是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價(jià)，但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發(fā)物質(zhì)、固態(tài)物質(zhì)溫合在一起構成了酒品的整體，評價(jià)酒品的體常用精美醇良,酒體完滿(mǎn),酒體優(yōu)雅，酒體甘溫，酒體嬌嫩，酒體瘦弱，酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評述。風(fēng)格——酒品的風(fēng)格是對包括酒品的色、香、味、體的品質(zhì)的評價(jià)。同一類(lèi)酒中的每個(gè)品種之間都存在差別，每種酒的獨特風(fēng)格應是穩定的，各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨特的風(fēng)格，而受到廣大飲者的喜愛(ài)的。品評酒品風(fēng)格使用突出、顯眼、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語(yǔ)進(jìn)行評價(jià)。

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醬香型白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾也與其它白酒完全不同。它的蒸餾溫度在40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)。是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。醬香型白酒工藝中的三長(cháng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(cháng)、大曲貯存時(shí)間長(cháng)、基酒酒齡長(cháng)。基酒生產(chǎn)周期長(cháng)達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(cháng)達六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個(gè)月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長(cháng)達三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價(jià)值。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號！

醬香酒知識：1.醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久，且喝時(shí)好喝、好吞;喝后不頭疼、不口干；2.品鑒醬香酒從四個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀(guān)察酒的色調、透明度和有無(wú)懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱(chēng)風(fēng)格，也稱(chēng)酒體。在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀(guān)其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定風(fēng)格)；3.為什么醬香酒會(huì )空杯留香?空杯留香——即裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì )保留很長(cháng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì )很嗆人。4.為什么醬香酒的標準酒度是53°?53度是醬香酒酒精濃度科學(xué)合理。科學(xué)測定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號！將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。

飲酒作為一種食文化，在遠古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時(shí)這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(cháng)輩有責任，于是從古代的書(shū)籍中采集了大量的資料，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫(xiě)的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。酒德兩字，見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書(shū)·酒誥》中集中體現了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時(shí)才能飲酒）；“無(wú)彝酒”（不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒）；“執群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過(guò)度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。

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選擇代理醬酒品牌時(shí)要結合自身資金情況以及當地消費水平，量力而行，畢竟后期鋪貨、經(jīng)營(yíng)渠道等還需要花費。寧夏酌趣醬香酒代理

醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱(chēng)為糙沙。①開(kāi)窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300公斤左右)，與粉碎、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~。其發(fā)水操作與生沙相同。②蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。蒸得的酒稱(chēng)生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱(chēng)以酒養窖或以酒養醅。混蒸時(shí)間需達4~5h，保證糊化柔熟。③下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應當說(shuō)明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸酒。④蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸，當起到窖內后一甑酒醅(也稱(chēng)香醅)時(shí)，應及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。更多酌趣醬酒詳情請移步至京東酌趣白酒旗艦店或關(guān)注酌趣官方抖音賬號！寧夏酌趣醬香酒代理

貴州酌趣酒業(yè)有限公司是以提供白酒，醬香酒，酌趣酒，醬香型酒為主的其他有限責任公司，公司始建于2021-05-14，在全國各個(gè)地區建立了良好的商貿渠道和技術(shù)協(xié)作關(guān)系。酌趣酒業(yè)以白酒，醬香酒，酌趣酒，醬香型酒為主業(yè)，服務(wù)于食品、飲料等領(lǐng)域，為全國客戶(hù)提供先進(jìn)白酒，醬香酒，酌趣酒，醬香型酒。酌趣酒業(yè)將以精良的技術(shù)、優(yōu)異的產(chǎn)品性能和完善的售后服務(wù)，滿(mǎn)足國內外廣大客戶(hù)的需求。

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