發(fā)布時(shí)間：2025-03-29 13:24:17    來(lái)源：淮安市保障性住房建設有限公司   閱覽次數：9591次

蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長(cháng)；對于蘭州人來(lái)說(shuō)，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不只是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味，更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結合，在這一碗純湯牛肉面里，有著(zhù)蘭州人念念不忘的味道，有著(zhù)蘭州人對家鄉深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著(zhù)地地道道的西北風(fēng)味，是一種人間美味。看著(zhù)這碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠離故土的游子們嘗到的是鄉愁。牛肉面的特色就是一清二白三紅四綠五黃。河南加盟一家牛肉面選哪個(gè)品牌好

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技能十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→制品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調味猜中的草果需砸開(kāi)，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包，一般總料不超越80克。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一同浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不行棄去，留作吊湯用。

煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內煮熟后弄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一同下鍋煮制）。重慶加盟蘭州牛肉面費用牛肉面的制作需要選用好的面粉和新鮮的牛肉。

蘭州牛肉面，包含青海及其他西北人做的蘭州拉面，作為一道來(lái)自西北的傳統小吃，一向備受關(guān)注。西北地區招待高級賓客的上等佳品數不勝數，蘭州牛肉拉面便是其中之一。而今，蘭州的牛肉面館已遍布街頭巷尾，成為經(jīng)濟實(shí)惠的大眾面食，但它淵源流長(cháng)的進(jìn)化史，還要從1915年的“熱鍋子面”說(shuō)起，根據歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當時(shí)由于工序、用料繁多而復雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了一家牛肉面館。蘭州的牛肉面實(shí)屬甘肅蘭州的傳統小吃，因其歷史悠久、口味獨特，而享譽(yù)全國乃至影響世界。在蘭州沒(méi)有拉面。

蘭州人身上有著(zhù)西北人特有的熱情爽朗的秉性，獨特的地理位置和氣候，形成了素愛(ài)面食的生活習慣，一碗蘭州牛肉拉面像極了豪爽的蘭州人，勁道爽滑，清淡爽口，吃一碗神清氣爽。在蘭州雖然各種面館數不勝數，種類(lèi)繁多。有炒面、炸醬面、油潑面、臊子面等，但是在蘭州人心目中沒(méi)有任何面食可以和蘭州牛肉拉面相媲美，蘭州牛肉拉面算是蘭州面食的一種。大多數人喜歡的還是蘭州牛肉拉面，蘭州牛肉拉面陪伴著(zhù)一代代蘭州人長(cháng)大老去，并見(jiàn)證了蘭州這個(gè)古老城市的發(fā)展與成長(cháng)，因此大多數蘭州人鐘愛(ài)的還是蘭州牛肉拉面。蘭州碧富宮牛肉面起源于甘肅蘭州，幾經(jīng)歷史歲月的積累和沉淀。

牛肉面是難以忘卻的味覺(jué)記憶。天剛蒙蒙亮，蘭州街頭不少牛肉面館已經(jīng)開(kāi)門(mén)。夏天的防蚊蟲(chóng)門(mén)簾，或是冬天保溫厚棉布簾被頻頻揭開(kāi)，湊近甚至能聞到門(mén)簾后散發(fā)出的香氣。蘭州人對牛肉面的關(guān)注，已經(jīng)超出對一般食物關(guān)注的范疇。做一碗蘭州牛肉面，難嗎？2000年發(fā)布的《蘭州牛肉拉面甘肅省地方標準》有這樣一句“面條呈白色或汪黃色，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（油炸辣椒紅）四綠（蒜苗、芫荽綠）”。這個(gè)現在只要提及牛肉面就必然出現的順口溜，可能是出次出現在官方文件中。從這句話(huà)中可以一窺牛肉面的組成。作為絲綢之路的關(guān)口，蘭州人對香料的用法早已滾瓜爛熟，這讓牛肉面調湯更加豐富。馬保子發(fā)明牛肉面時(shí)熬湯只用三種：花椒、姜片、草果。后來(lái)隨著(zhù)人們的口味越來(lái)越重，香料也越加越多。牛肉面是我國的傳統小吃，全國各大城市都有牛肉面館，它技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué)，管理也十分方便。沈陽(yáng)加盟一個(gè)牛肉面投資是多少

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牛肉面對用料選材極其苛刻，從湯、面、肉、蘿卜、油潑辣子幾個(gè)方面入手來(lái)提高食客的品味，濃濃鮮香的肉湯，搭配白白的蘿卜，加上美味的油潑辣子，看著(zhù)都讓人垂涎欲滴！一碗好的牛肉面制作工藝總是復雜的，不論是從湯的調制還是煮肉的調料搭配比例，都是經(jīng)過(guò)長(cháng)久的研發(fā)，蘭州牛肉面在保證味道的同時(shí)，更是注重營(yíng)養搭配，保證每一碗面都是健康美味的，也只有這樣的面才會(huì )讓食客魂牽夢(mèng)繞。

一塊面在揉面師手里經(jīng)過(guò)“揉、摔、抱、打”后交給拉面師，只見(jiàn)拉面師在一抻一拉之間，一眨眼的功夫，便會(huì )拉出勁道的牛肉面，當一碗面呈現在我的眼前時(shí)，讓我驚嘆對美食技藝的追求，勁道爽滑的面條漂浮在濃香的清湯之上，搭配白蘿卜和翠綠的蒜苗，視覺(jué)上都是一種享受，淡淡的牛肉面的香氣直沖味蕾，美味鮮香的油潑辣子完美的與牛肉面精心熬制清湯相結合，一碗清香撲鼻的牛肉面瞬間被我吃完，嘗完面后，渾身舒暢無(wú)比，瞬間充滿(mǎn)了能量。一碗好面，帶來(lái)的不僅是味蕾的驚嘆，更多的是對身體的呵護。河南加盟一家牛肉面選哪個(gè)品牌好

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