蘭州牛肉面的面條，全程純手工。所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化，大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子、蕎麥棱……多達十幾種。不同形狀的拉面合著(zhù)不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細穩重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細溫柔細膩。所謂“拉面好似一盤(pán)線(xiàn)，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”。孔子云：“食不厭精，膾不厭細”，從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊藉的含義表達到了更好。至于碗里綿綿不絕的一根面條長(cháng)能有多長(cháng)，據說(shuō)能達366米。真可謂碗大乾坤、面長(cháng)亙古。

蘭州隴尚合餐飲管理服務(wù)有限公司起源于金城蘭州，是一家集牛肉面調料技術(shù)研發(fā)，拉面技術(shù)培訓，牛肉面館管理為一體的餐飲公司。我們歡迎您的來(lái)電咨詢(xún)！蘭州拉面加盟就選隴尚合品牌。蘭州清湯拉面有哪些老牌子做加盟

著(zhù)稱(chēng)天下蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風(fēng)味小吃。就像綿延萬(wàn)里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史, 蘭州牛肉拉面傳說(shuō)起源于唐代,但已因歷史久遠已無(wú)法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛(ài)縣）清化小車(chē)牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車(chē)牛肉里比較入味兒的,鮮美無(wú)比,此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長(cháng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏(yíng)得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽(yù)，1999年被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華diyi面"，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著(zhù)陳馬及后來(lái)無(wú)數專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。清湯牛肉面因為味美可口，經(jīng)濟實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉。蘭州原湯拉面加盟公司哪家費用低蘭州拉面加盟就找隴尚合。

蘭州牛肉面的起源有兩種說(shuō)法，一種是源于唐代絲綢之路商貿的發(fā)展，人們要解決飲食問(wèn)題；另一種說(shuō)法則是源于清朝嘉慶年間，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。蘭州牛肉面的特色是“一清，二白，三紅，四綠，五黃”，它們分別為：湯清，蘿卜白，辣椒紅，蒜苗和香菜綠，面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統工藝做法。

蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛。據悉在二十世紀八十年代，由于蘭州牛肉面當時(shí)的商鋪衛生條件較差且面積小，沒(méi)辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味，這種情景也成了當時(shí)蘭州的一大特色。從我出生記事開(kāi)始，記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟、亂、差”，而是干凈整潔每天都會(huì )生意紅火，時(shí)而也會(huì )看到蹲在馬路街頭的食客。

蘭州牛肉拉面又稱(chēng)蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃，屬于西北菜，蘭州牛肉拉面以“湯精者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏(yíng)得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會(huì )評為三大中式快餐之一。

根據歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當時(shí)由于工序、用料繁多而復雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了第yi家牛肉面館。在清朝歷史記載上，蘭州拉面創(chuàng )始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學(xué)生。蘭州隴尚合拉面推薦加盟！

一開(kāi)始，我們也對面條講究“黃”不解，但其實(shí)道理也簡(jiǎn)單，就因為黃的好吃。好比饅頭，黃不拉幾的家常饅頭，就是要比加了增白劑的白面更香更有嚼頭。蘭州牛肉面，從講究的口謠里，就已經(jīng)定下了口味大于賣(mài)相的規矩。這碗面若是生在南方，肯定就沒(méi)了“五黃”。南方美食，可以不好吃，但不能不好看。不過(guò)，讓人不解的還是蘭州牛肉面的營(yíng)業(yè)時(shí)間，只開(kāi)早上和中午，晚上不開(kāi)。南通人把一碗陽(yáng)春面當早點(diǎn)，因為面細湯清；西安人把面當主食，因為量大面寬頂飽。而蘭州面館，只在早中兩餐坐滿(mǎn)人，到了下午，就早早地關(guān)門(mén)。夜晚是燒烤的天下，蘭州的街，燒烤店能占一半。現在蘭州牛肉面加盟生意能不能做。蘭州原湯拉面加盟公司哪家費用低

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每天，有超過(guò)370噸面粉進(jìn)入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬(wàn)碗牛肉面。在全國各地，牛肉面館超過(guò)6萬(wàn)家，也曾有日本人不遠萬(wàn)里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開(kāi)到了東京街頭，而這不過(guò)是蘭州牛肉面走向世界的一個(gè)縮影。一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個(gè)人奮斗，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下第yi面”。細細分說(shuō)，這碗面還帶著(zhù)河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛(ài)縣境內）國子監太學(xué)生陳維精處，學(xué)習小車(chē)牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。蘭州清湯拉面有哪些老牌子做加盟

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